Hace unos días embotellé este primer intento propio de producir una cerveza con miel, un estilo de cerveza que personalmente disfruto mucho. El proceso demandó unos 40 días entre fermentación primaria, fermentación secundaria y madurado, los cuales llevé a cabo de este modo:
Fermentación primaria: 7 días a aprox. 20 grados, entre los días 2 y 4 de forma muy activa y con mucha producción de gas.
Fermentación secundaria: 20 días entre 10 y 15 grados, todavía se produjo algo de gas y de descenso de densidad.
Maduración: 14 días con Isinglass para clarificar, a 10 grados aproximadamente, luego agregué 7 g de azúcar por litro de cerveza y embotellé, para dejarlo otros 7 días para que gasifique. Antes de esto medí la densidad final que arrojó unos 1.008 marcando una importante atenuación que deja como resultado un 5.8% de alcohol.
El producto final es una cerveza de color dorado oscuro, de sabor ligero y refrescante. Se percibe tranquilamente la miel equilibrada con un amargor suave y buen aroma propio del lúpulo Hallertauer. No es empalagosa ni demasiado dulce aunque se percibe un poco del dulzor de la miel, producto (calculo yo) de la caramelización de ésta antes de agregarla al hervido. Todavía no puse en práctica ningún acompañamiento pero se me ocurre que iría excelente para unas pizzas o una picada de quesos y fiambres suaves.
En el futuro tengo pensado variar un poco la receta; usar más malta y/o más miel para subir la graduación alcohólica final, usar otros lúpulos, otras levaduras, etc. Pero con esta «receta base» quedé bastante conforme y es un piso desde donde empezar a expermientar.
Hola! enhorabuena por tu blog. Muy interesante. He hecho cerveza con miel siguiendo en parte tu receta. Cuanto tardo en iniciarse la fermentacion? habitualmente me habia empezado a las 24 horas, pero ahora con la miel no se cuando lo hara. gracias! y sigue publicando!
Deberia empezar normalmente, entre las 6 y 24 horas de haber agregado la levadura. El agregado de miel no cambia nada acerca de la fermentacion (en cualquier caso la beneficia). Estaba enfriado el mosto? Estaba aireado?
gracias por tu pronta respuesta! La temperatura a la que añadi la levadura al mosto era de 26 grados C. Antes, la habia rehidratado y me parecio todo normal, con el burbujeo sutil tipico. Aireado…pues yo creo que si.
La tapa de la cuba presenta cierto abombamiento que peude ser señal de que hay gases. Sin embargo aun no hay movimiento en la valvula a las 27 horas… si no, crees que deberia abrirlo y añadir mas levadura
Yo agitaria el fermentador un poco para ver si las levaduras «despiertan», y la dejaria un dia mas. Si el mosto sigue sin fermentar le agregaria mas levadura.
Suerte!
Hola, vi tu pregunta…» ….no hay movimiento en la valvula a las 27 horas… si no, crees que deberia abrirlo y añadir mas levadura»
Y quisiera saber que hiciste al fin y como te quedo la cerveza, ya que tengo mi cerveza en fermentación hace unas 30 horas y tambien dejo de burbujear.
Gracias de ante mano y saludos desde Medellín, Colombia.
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HOLA QUERIA SABER EN QUE MOMENTO SE LE COLOCA LA MIEL, DE QUE MANERA, PORCENTAJE, Y SI SELE COLOCA IGUAL EL AZUCAR PARA CARBONATAR EN LA BOTELLA O SI NO ES NECESARIO…TENGO MIEDO QUE VUELE POR EL AIRFE, ESPERO TU RESPUESTA . SALUDOS .DANIEL
Hola felicidades, se ve deliciosa esa cervecita. Soy principiante y voy a elaborar mi primer galón de cerveza pero en una parter del proceso tengo que agregar miel y no especifica que tipo de miel ¿Cuál es la ideal? Saludos y gracias.