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Posts Tagged ‘miel’

Siguiendo con el desarrollo de una receta propia de cerveza con miel me puse a investigar un poco sobre como mejorar el sabor de mi anterior experimento, por lo que decidi introducir los siguientes cambios en la receta:

-Malta Munich: para aumentar la maltosidad de la cerveza y por ende para realzar el sabor de la miel.

-Miel caramelizada: prolongué el caramelizado de la miel en comparación a la vez pasada, obteniendo una especie de candy-sugar (caramelo de azúcar) pero hecha de miel.

-Lúpulos: en vez de usar Cascade y Hallertauer como la otra vez usé solamente Cascade y en menor cantidad, para tener una cerveza menos amarga y con notas mas cítricas.

La receta fue la siguiente:

  • 4.0 kg de Malta Pálida
  • 0.8 kg de Malta Munich
  • 1.0 kg de miel caramelizada
  • 20 g de lúpulo Cascade
  • Levadura Windsor (Danstar)

La maceración se produjo empastando el grano a una relacion 2.2:1 y reposando durante 75 minutos a 67ºC, con un posterior mash-out de 78ºC para cortar la actividad de las enzimas. Luego del lavado obtuve unos 25 litros de mosto de 1.045 de densidad que puse a hervir con 15 g de Cascade por espacio de una hora.

Mientras se hizo el hervido caramelizé 1 kg de miel a fuego fuerte, revolviendo con una cuchara de madera, hasta obtener un caramelo a “punto hilo” como dirían nuestras madres. A continuación, y luego de haber agregado los restantes 5g de Cascade a 10 minutos de terminar el hervido volqué este caramelo en la olla del hervido, revolviendo fuertemente para asegurar que se disolviera la miel en el mosto.

Luego enfrié, trasvasé al fermentador los 18 litros que resultaron del hervido e inoculé este mosto (ahora con una densidad de 1.062) con un sobre de Windsor, una levadura de atenuación media como para preservar algo de dulzor en la cerveza.

Mantuve la cerveza en el fermentador por unos 7 días, entre los 20-22ºC, que luego volví a trasvasar a otro fermentador y maduré en heladera a 5ºC para clarificar por 20 días. Luego la envasé en barril cornelius, la gasifiqué y la mantuve a temperatura ambiente. La densidad final de la cerveza fue de 1.023

El resultado fue una cerveza de dorada a cobriza, fresca y con buena espuma, apenas dulce y con evidentes notas melosas, algo alcohólica por lo que la dejé estacionando unos 20 días mas. Creo que el primer paso está dado y con la experiencia que vaya logrando iré transformando la receta para obtener la cerveza que quiero.

Pronto las fotos!

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Hace unos días embotellé este primer intento propio de producir una cerveza con miel, un estilo de cerveza que personalmente disfruto mucho. El proceso demandó unos 40 días entre fermentación primaria, fermentación secundaria y madurado, los cuales llevé a cabo de este modo:

Fermentación primaria: 7 días a aprox. 20 grados, entre los días 2 y 4 de forma muy activa y con mucha producción de gas.

Fermentación secundaria: 20 días entre 10 y 15 grados, todavía se produjo algo de gas y de descenso de densidad.

Maduración: 14 días con Isinglass para clarificar, a 10 grados aproximadamente, luego agregué 7 g de azúcar por litro de cerveza y embotellé, para dejarlo otros 7 días para que gasifique. Antes de esto medí la densidad final que arrojó unos 1.008 marcando una importante atenuación que deja como resultado un 5.8% de alcohol.

Densidad Final

El producto final es una cerveza de color dorado oscuro, de sabor ligero y refrescante. Se percibe tranquilamente la miel equilibrada con un amargor suave y buen aroma propio del lúpulo Hallertauer. No es empalagosa ni demasiado dulce aunque se percibe un poco del dulzor de la miel, producto (calculo yo) de la caramelización de ésta antes de agregarla al hervido. Todavía no puse en práctica ningún acompañamiento pero se me ocurre que iría excelente para unas pizzas o una picada de quesos y fiambres suaves.

En el futuro tengo pensado variar un poco la receta; usar más malta y/o más miel para subir la graduación alcohólica final, usar otros lúpulos, otras levaduras, etc. Pero con esta “receta base” quedé bastante conforme y es un piso desde donde empezar a expermientar.

Golden Honey Ale

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Más por pedido de unos amigos que por motu propio me decidí a jugarme e inventar una cerveza con miel. La idea la tengo hace rato, ya que una de las cervezas artesanales que mas me gusta es la Antares Honey Beer, asi que quiero compartir mi invento con ustedes.

Para hacer esta cerveza me basé un poco en una receta de familia para preparar licor de miel. En la misma la miel es hervida para caramelizarla un poco y que tome un lindo color de dorado a rojizo. A la hora de elegir lúpulos me decanté por un Hallertauer, dado el carácter floral del mismo me pareció que combinaría bien con una cerveza de miel. Para que se note el dulzor de la miel aporte un suave amargor con un poco de Cascade que me sobró de una cocción hace unos días.

El proceso fue el siguiente:

Macerado de 4 kg de malta pilsen a 67º por 1 hora y lavado hasta obtener 23 l de mosto a una densidad de 1.039.

Paralelamente al macerado herví 1 kg de miel hasta que la espuma empezara a tomar un color pardo y empezara a despedir aroma a galletitas Melitas. Puede usarse tanto miel líquida como sólida.

Hervido del mosto por 70 minutos, adición de 10g de Cascade y 10g de Hallertauer a 60m de finalizar el hervido.

Agregado de la miel a 15m de finalizar el hervido.

Agregado de 10g de Hallertauer para sabor y aroma y un poco de Whirfloc para clarificar, a 10m del final.

Enfriado, trasvasado a fermentador e inoculado con un sobre de SafAle 04. La medición de la OG aquí fue de 1.052, con un total de 20 l de mosto fermentando… veremos como sigue el tema.

En breve cargo algunas fotos y hago algún update del tema.

Salud!

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