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Posts Tagged ‘barley wine’

barleywineNo por nada a esta cerveza los franceses la apodaron la biére du demon, La Cerveza del Diablo. De origen inglés, esta hermana mayor de la Pale Ale es capaz de adquirir características similares al vino si es añejada por tiempo suficiente (inclusive hay quienes destinan esta cerveza a barriles de roble para lograr los tonos correctos). Con un contenido alcohólico que va entre el 9% y 14% ABV, desde ya exige un tiempo de maduración muy superior al de cualquier Ale que estemos acostumbrados a preparar. Desde ya, quedé muy impresionado con el resultado logrado con tanta paciencia y esfuerzo, ya que no es fácil manipular casi 30 litros de malta empastada cuando uno está acostumbrado a no tener más de 20, y casi exige equipamientos específicos para cocinarla apropiadamente. La cerveza la recomiendo para tomar en el invierno, dada su alto contenido alcohólico y su característica maltosa, aunque equilibrada por un importante lupulado.

La receta: El kit que adquirimos estaba compuesto de la siguiente manera:

Malta pálida: 8000 g

Malta Cara 60: 400 g

Malta Cara 140: 200 g

Malta Chocolate: 50 g.

Azúcar de maíz: 1000 g

Lúpulo Cascade: 40 g

Lúpulo Fuggles: 20 g

La cocción:

Con un empastado de 2.5 litros de agua por cada kg de malta casi nos queda chica la olla de 30L, pero conseguimos meter todo y dejarlo macerar por 90 minutos a unoa 67°C. Con el posterior lauter y lavado logramos unos 23L de mosto a 1.070 de densidad, que subió a 1.090 con el agregado de un kilo de azúcar de maíz y terminó arañando los 1.100 tras el hervido y enfriado correspondiente, donde agregamos 40g de lúpulo cascade para balancear el dulzor de esta cerveza, al que siguieron unos 10g de Fuggles para sabor y aroma. Finalmente obtuvimos 20L de mosto a la densidad comentada anteriormente, el cual pusimos a fermentar con 2 sobres de levadura Windsor (el kit incluye solamente uno, pero estaba informado que debido a la cantidad de azúcar fermentescible que contiene el mosto lo indicado para obtener una atenuación correcta es usar dos o hasta tres sobres, por lo que adquirí uno extra mas un sobre de levadura para champagne “por las dudas”).

Fermentación y madurado.

La fermentación primaria se mantuvo por alrededor de 15 días, hasta que la levadura terminó de sedimentarse. En este momento efectuamos el racking a un barril cornelius para mantener la fermentación secundaria y madurado de la cerveza por unos 4 meses, pero antes tomamos una muestra de la cerveza atenuada donde medimos una densidad final de 1.019, es decir una cerveza que tenía más de 11% de alcohol (evidente por el fuerte aroma alcohólico que despedía el fermentador primario). Tras los 4 meses tomamos una muestra para probar el producto y todavía se sentía el calor en la garganta producto del alto contenido alcohólico, por lo que embotellamos en botellas de 1L y las guardamos por 2 meses más. Tranquilamente la cerveza puede añejarse por un año o más en lugares frescos y aislados de la luz solar, ya que el alto contenido de alcohol y lúpulo ayuda a evitar la contaminación bacteriana. El producto final brindaba una espuma muy cremosa, una textura sedosa en boca con una maltosidad muy presente, siendo esta una cerveza que calentaba el cuerpo, recomendable para acompañar con una tabla de quesos duros. Les recomiendo la experiencia.

Salud!

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