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Posts Tagged ‘cervezas’

ImagenEntre las novedades que están viniendo en la línea de cervezas premium de Imperial (entre las que la Cream Stout es una agradable alternativa), llega la Imperial Scotch Ale, una cerveza fuerte (6.5% de alcohol), de color rojo rubí y buena producción de espuma.

Al probarla percibí una diferencia fundamental con las Scotch a las que uno normalmente está acostumbrado: la falta de esas notas de caramelo propias del estilo, además de estar bastante lupulada. Más que una Scotch, me pareció estar tomando una Bitter, aunque teniendo en cuenta la preferencia tradicional del mercado argentino acerca de las cervezas, que empiezen a circular algunas Ale en vez de las tradicionales Lager no es un dato menor, sobre todo que a pesar de tener carácter de Bitter, era una buena Bitter! El amargor de un buen lupulo que queda refrescando la boca despues de tomarse, el cuerpo de una Ale, en fin, mas alla de no tener las cualidades de una tradicional Scotch no deja de ser una opción interesante para cambiar un poco.

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Hace poco tiempo tuve la oportunidad de probar por primera vez esta cerveza danesa reconocida en todo el mundo. La marca Carlsberg es sin duda un ícono de la cervecería del norte de Europa y de las grandes pilseners, dando origen no solamente a la cerveza de la que hablamos hoy sino tambien a una amplia gama de estilos, amén de ser dueña de una gran cantidad de cervecerías a lo largo del Viejo continente.

La cerveza ofrece un sabor refrescante y ligero, con un sabor y aroma a lúpulo similar al de la Heineken aunque con mayor cuerpo y sin un gran contenido alcohólico. Como a toda pilsener se recomienda para los días calurosos al ser fácilmente bebible.

Un dato: la corona presente en el sello de la marca indica la Autorización Real que los reyes de Dinamarca otorgan a esta cerveza, siendo uno de los proveedores oficiales de bebidas para la casa real. Sin dudas un fuerte respaldo a una cerveza que se destaca por su calidad.

Otro dato curioso: Anteriormente el logo de la marca contenía una esvástica, pero su uso fue finalizado en la década de 1930 debido a la actividad del partido nazi en la vecina Alemania.

Skål!

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Uno de los puntapiés que me hicieron pensar en hacer mi propia cerveza tirada en casa fue el haber comprado este producto con unos amigos. La experiencia de tener cerveza tirada en la propia casa es muy satisfactoria a la hora de una reunión, fiesta o hasta para disfrutar tranquilo en un atardecer veraniego.

Si bien existen varias marcas que ofrecen cerveza en barriles de 5 litros, lo interesante del provisto por Heineken es lo sencillo y mejorado del sistema para servirlo; prácticamente igual al de los bares. El barril cuenta con un cartucho interno de gas que mantiene la presión interna del barril, y empuja la cerveza a través de una canilla superior que es accionada por una palanquita.

El barril debe ser enfriado previamente en una heladera (personalmente recomiendo guardarlo en frío unas 24 horas antes de usarlo) y después de abierto se mantiene el sabor y gasificación del producto por unos 30 días.

El contenido no trae muchas sorpresas ni grandes diferencias con la Heineken común; cualquiera que haya probado Heineken tirada en un bar va a tomar exactamente lo mismo, a un precio un poco alto, apenas por debajo de lo que se puede comprar un litro de Heineken tirada en cualquier establecimiento (a 90-100$ el barrilito hablamos de unos 18-20$ el litro, muy por encima del valor de una botella de Heineken en un supermercado). Pero sin dudas se trata de un gusto que uno puede darse junto a sus amigos, una nueva experiencia cervecera y, como en lo personal, una punta para comenzar un nuevo hobby.

Además, el barril le queda a uno como una interesante decoración, aunque tengo planeado hacerle unos trabajos al mío y transformarlo en choppera.

Saludos!

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UrquellEl post de cervezas de hoy se lo dedico a una marca a la que le agradezco haberme dejado bien parado ante una solicitud de recomendación por parte de un amigo mientras visitábamos el pub Cruzat en Buenos Aires. Me preguntaron qué sería mejor que una Grolsch, y no dudé en contestar: la madre de todas las Pilsen, la Pilsner Urquell.

Esta cerveza originaria de la Rep. Checa es la que le ha dado el nombre al estilo Pilsen. Fabricada tradicionalmente en la localidad de Plzeň (de ahí su nombre), es una cerveza clara, cristalina y ligera, no muy amarga pero muy aromática y herbal, producto del uso del típico lúpulo Saaz que es cultivado en la región de Bohemia y que da a la cerveza este aroma distintivo y especial de las Pilsen. Además, las características del agua de la región contribuyen a la falta de sabores maltosos y de dulzor en la cerveza, característica muy propia del estilo que posteriormente fue imitado en Alemania y en el resto del mundo.

Si son de los que prefieren las pilseners no dejen de probar esta cerveza. No se consigue en muchos lugares pero vale la pena conocer a la cerveza que impuso un estilo a su región y, con el tiempo, a todo el mundo.

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Cervezas – la Stout

StoutLa cerveza Stout es un estilo de Ale típico de Inglaterra y países aledaños, adoptada especialmente en Irlanda gracias al éxito de la cervecera Guinness. Su nombre nos indica una cerveza robusta, muy oscura y de sabores marcadamente torrados con presencia de caramelo y chocolate, en ocasiones dulzona, sumados a una espuma cremosa y espesa (producto de la incorporación de avena en su cocción) y un contenido alcohólico que puede ir del 6% al 12% dependiendo del estilo de Stout. El lúpulo casi no llega a percibirse a diferencia de otros estilos de Ale.

Antiguamente las Stouts compartían denominación con las Porters, aunque con el tiempo los estilos se fueron diferenciando hasta adquirir características propias. Hoy en día es muy común encontrar cervezas Stouts tiradas con gas nitrógeno, que realza los sabores de la cerveza y mejora la cremosidad de la espuma, aunque no dejan de existir las que siguen siendo gasificadas tradicionalmente con gas carbónico, ya sea en barril o en botella.

Entre las stouts es posible observar diferentes estilos con características propias, entre ellos:

Irish Stout

Son cervezas secas y de moderado contenido alcohólico, con un sabor marcadamente tostado y algo astringente (producto del uso de ciertas proporciones de cebada sin maltear tostada). Su marca bandera es sin dudas la Guinness, la que ha hecho al estilo un clásico de los pubs de todo el mundo, quienes incluso llegaron a inventar un dispositivo (“widget”) para liberar nitrógeno dentro de las botellas y poder vender la cerveza embotellada y que pueda ser servida como en cualquier pub, conservando el clásico sabor de la Guinness tirada. Va muy bien acompañada por la cazuela de cordero irlandesa, el pastel de carne inglés o por una simple rodaja de pan de soda untada con manteca.

Imperial Stout

Antiguamente las cervezas inglesas eran muy apreciadas por los zares de Rusia (sobre todo por Catalina II La Grande), y grandes cantidades de cerveza eran importadas para el consumo de la corte imperial rusa. Debido a que la importación de bienes en aquellos tiempos insumía un tiempo de traslado alto, y ante la ausencia de procesos como la pasteurización o la refrigeración, era necesario producir cervezas más fuertes para evitar que se echaran a perder. De esta manera los zares recibían una cerveza fuerte, de alto contenido alcohólico (entre 9% y13%), cuya receta exclusiva para sus paladares fue adoptada paulatinamente para el consumo inglés y que hoy es producida en todos lados.

Oatmeal Stout

Muchas de las stouts incluyen pequeñas cantidades de avena en su preparación, para mejorar su cremosidad y suavidad, pero estas cervezas suelen incluir hasta un 30% de avena en su preparación. El resultado es una cerveza muy suave y cremosa, de bajo a moderado contenido alcohólico. La cervecera Samuel & Smith produce uno de los clásicos ejemplos de Oatmeal Stout.

Cream Stout

Una cerveza de mucho cuerpo y marcadamente dulce por la adición de lactosa (azúcar que no fermenta con las levaduras), lo que eleva su contenido calórico. También es conocida como Milk Stout o Sweet Stout.

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Más por pedido de unos amigos que por motu propio me decidí a jugarme e inventar una cerveza con miel. La idea la tengo hace rato, ya que una de las cervezas artesanales que mas me gusta es la Antares Honey Beer, asi que quiero compartir mi invento con ustedes.

Para hacer esta cerveza me basé un poco en una receta de familia para preparar licor de miel. En la misma la miel es hervida para caramelizarla un poco y que tome un lindo color de dorado a rojizo. A la hora de elegir lúpulos me decanté por un Hallertauer, dado el carácter floral del mismo me pareció que combinaría bien con una cerveza de miel. Para que se note el dulzor de la miel aporte un suave amargor con un poco de Cascade que me sobró de una cocción hace unos días.

El proceso fue el siguiente:

Macerado de 4 kg de malta pilsen a 67º por 1 hora y lavado hasta obtener 23 l de mosto a una densidad de 1.039.

Paralelamente al macerado herví 1 kg de miel hasta que la espuma empezara a tomar un color pardo y empezara a despedir aroma a galletitas Melitas. Puede usarse tanto miel líquida como sólida.

Hervido del mosto por 70 minutos, adición de 10g de Cascade y 10g de Hallertauer a 60m de finalizar el hervido.

Agregado de la miel a 15m de finalizar el hervido.

Agregado de 10g de Hallertauer para sabor y aroma y un poco de Whirfloc para clarificar, a 10m del final.

Enfriado, trasvasado a fermentador e inoculado con un sobre de SafAle 04. La medición de la OG aquí fue de 1.052, con un total de 20 l de mosto fermentando… veremos como sigue el tema.

En breve cargo algunas fotos y hago algún update del tema.

Salud!

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La Cerveza y Yo

En este blog pretendo hablar sobre todas aquellas cosas que tienen que ver con la elaboración y degustación de cervezas, sobre todo las artesanales. Si bien soy adepto a las cervezas “de marca” desde hace varios años (probé mi primer Guinness a los 17 años, mi primer Samuel & Smith a los 20, mi primer Antares a los 22, etc) recientemente me interiorizé en el tema de elaborar cerveza de manera artesanal y ya cuento con un par de cocciones en mi haber. Aún siendo un neófito en el tema de las cocciones pretendo seguir investigando y aprendiendo, y transmitir lo que aprendo a través de este espacio.

Salud!

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