Feeds:
Entradas
Comentarios

Posts Tagged ‘cocina’

Cada vez que cocinamos cerveza nos queda una pesada carga de granos de cebada agotados luego de la maceración. Por lo general son descartados, aunque algunos cerveceros lo aprovechan como alimento para cerdos, material para compost o relleno, o como ingrediente en la elaboración del “Pan de Bagazo”. El mismo tiene una apariencia, textura y sabor similares al pan integral, con cierta maltosidad que le aporta la cebada macerada. Para preparar pan de bagazo se puede partir de la siguiente receta, e ir modificándola a gusto:

Pan de Bagazo

IMG_20140215_210140960

1 Kg de harina

2 tazas de bagazo (cebada agotada tras la maceración)

1/2 taza de aceite (o cantidad similar de grasa bovina)

3 cdas de sal

1 cubo de levadura

2 tazas de agua tibia

Para elaborar el pan, primero integrar el bagazo con la harina, la sal y el aceite o grasa. Luego disolver el cubo de levadura en una taza de agua tibia y agregarlo a la preparación. Agregar más agua si hiciera falta e ir amasando la mezcla hasta tener un bollo liso y uniforme que no se pegue a las manos. Golpear el bollo repetidamente contra la mesa enharinada y dividirlo en bollitos del tamaño preferido. Dejar que leven hasta duplicar su volumen aproximadamente. Hacerles un corte en forma de cruz en la parte superior y hornear en horno bien caliente hasta que forme costra. Y listo.

Anuncios

Read Full Post »

Entre tantas cosas para la que es buena la cerveza, una de ellas es como ingrediente en recetas de cocina, por ejemplo carnes o inclusive panificados. Una receta que estuve “inventando” es de un matambre de cerdo agridulce (el cerdo va muy bien con la cerveza) a la cerveza negra. Lamentablemente duró muy poco para sacarle fotos, pero también sirve el carré para cocinarlo con cerveza.

Ingredientes:

-Cerveza Stout/Cream Stout: 1/2 litro

-Mermelada de naranjas o ciruelas: 3 cucharadas

-Matambre de cerdo: 1 kg

-Especias surtidas para carnes: 2 cucharaditas (aqui vale mas el gusto personal).

-Sal y pimienta al gusto.

Preparacion: Disolver la mermelada en la cerveza tibia y agregarle las especias y condimentos. Quitar la grasa del matambre, ponerlo en un bowl y cubrir con la mezcla de cerveza, para dejarlo macerar unas 6 hs en la heladera. Llevar el matambre a una fuente de horno aceitada y cocinar en horno bien caliente cubriendo con unas cucharadas de la maceracion. Mientras tanto, colocar el resto de la maceracion en una olla pequeña y llevar al fuego para que espese (se puede agregar fécula de maiz para ayudar si queda muy liquido). Servir el matambre cortado en trozos y con un par de cucharadas de la salsa de cerveza y mermelada, acompañando con una guarnición de papas hervidas.

Pruebenla y me cuentan 😉

Read Full Post »