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Posts Tagged ‘pale ale’

Con la reserva de cerveza de miel menguando me puse a pensar qué cervezas podía preparar, y me terminé decantando por realizar dos cocciones; una de Pale Ale inglesa (para repetir mi primera experiencia cervecera, ahora con un poco más de ojo y apuntando a rendir más litros), y una de Kolsch, cerveza típica de la región de Colonia, Alemania. Estos son dos estilos que rápidamente se incorporaron entre mis preferidos y que cuentan con algunas similitudes entre ellos, aún perteneciendo a regiones diametralmente opuestas (hablando en términos cerveceros) y teniendo características muy propias y locales.

Lo interesante de la Kolsch es que a diferencia de las cervezas populares alemanas está fermentada con levaduras tipo Ale, en lugar de las levaduras Lager que se usan en la mayoría de las cervezas de la región. Esto, combinado con un amargor suave, le da a la cerveza un carácter frutado.

Las recetas que pienso utilizar para estas cervezas son (para 20 litros cada cocción):

-Pale Ale

Malta base = 5.0 kg

Malta Melanoidin = 0.2 kg

Malta Caramelo = 0.2 kg

Empaste 2.5:1. Macerado 60 min a 67°, 30 min a 70°. DO 1.050

Amargor con 20g de Cascade a 60 min de final del hervor, aroma y sabor con 10g de Fuggles a 15 min de final del hervor.

Fermentación con levadura Nottingham a 20°

-Kolsch

Malta base = 4.0 kg

Malta de trigo = 1.0 kg

Malta Carapils = 0.2 kg

Empaste 3:1, Macerado 62° por 60 min, 70° por 30 min, DO = 1.050

Amargor con 14g de Cascade a 60 min de final del hervor, sabor y aroma con 10g de Hallertauer a 15 min de final del hervor.

Fermentación con levadura Windsor a 20°.

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