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Archive for 26 enero 2011

Siguiendo con el desarrollo de una receta propia de cerveza con miel me puse a investigar un poco sobre como mejorar el sabor de mi anterior experimento, por lo que decidi introducir los siguientes cambios en la receta:

-Malta Munich: para aumentar la maltosidad de la cerveza y por ende para realzar el sabor de la miel.

-Miel caramelizada: prolongué el caramelizado de la miel en comparación a la vez pasada, obteniendo una especie de candy-sugar (caramelo de azúcar) pero hecha de miel.

-Lúpulos: en vez de usar Cascade y Hallertauer como la otra vez usé solamente Cascade y en menor cantidad, para tener una cerveza menos amarga y con notas mas cítricas.

La receta fue la siguiente:

  • 4.0 kg de Malta Pálida
  • 0.8 kg de Malta Munich
  • 1.0 kg de miel caramelizada
  • 20 g de lúpulo Cascade
  • Levadura Windsor (Danstar)

La maceración se produjo empastando el grano a una relacion 2.2:1 y reposando durante 75 minutos a 67ºC, con un posterior mash-out de 78ºC para cortar la actividad de las enzimas. Luego del lavado obtuve unos 25 litros de mosto de 1.045 de densidad que puse a hervir con 15 g de Cascade por espacio de una hora.

Mientras se hizo el hervido caramelizé 1 kg de miel a fuego fuerte, revolviendo con una cuchara de madera, hasta obtener un caramelo a “punto hilo” como dirían nuestras madres. A continuación, y luego de haber agregado los restantes 5g de Cascade a 10 minutos de terminar el hervido volqué este caramelo en la olla del hervido, revolviendo fuertemente para asegurar que se disolviera la miel en el mosto.

Luego enfrié, trasvasé al fermentador los 18 litros que resultaron del hervido e inoculé este mosto (ahora con una densidad de 1.062) con un sobre de Windsor, una levadura de atenuación media como para preservar algo de dulzor en la cerveza.

Mantuve la cerveza en el fermentador por unos 7 días, entre los 20-22ºC, que luego volví a trasvasar a otro fermentador y maduré en heladera a 5ºC para clarificar por 20 días. Luego la envasé en barril cornelius, la gasifiqué y la mantuve a temperatura ambiente. La densidad final de la cerveza fue de 1.023

El resultado fue una cerveza de dorada a cobriza, fresca y con buena espuma, apenas dulce y con evidentes notas melosas, algo alcohólica por lo que la dejé estacionando unos 20 días mas. Creo que el primer paso está dado y con la experiencia que vaya logrando iré transformando la receta para obtener la cerveza que quiero.

Pronto las fotos!

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El año pasado la línea de cervezas Premium “Patagonia” sacó al mercado, aparte de la ya existente Amber Lager, dos nuevas cervezas: la Bohemian Pilsener (cervezas checas) y la Weisse (cervezas alemanas de trigo). Como opinión puramente personal me pareció muy interesante que se incorporen nuevos estilos de cervezas al mercado, si bien de un valor superior al de las cervezas “comunes” no deja de ser una manera de “educar” a los consumidores sobre los diferentes estilos de cervezas que existen, en un país donde el 95% del consumo se da en cervezas estilo pilsener.

Decidido a probar estas cervezas, adquirí una botella de cada una de estas nuevas variedades, las que vienen en una presentación de botella de 3/4 litro (740 ml), un poco por encima de la anterior presentación que tenía Patagonia de 660 ml.

Patagonia Bohemian Pilsener:

Al servirla produce una abundante corona de espuma, aunque se disipa rápidamente. De un color dorado claro y cristalina, opino que carece de los aromas y sabores propios de los lúpulos utilizados en las verdaderas cervezas de Bohemia (República Checa), si bien es una cerveza de buen cuerpo y fácil de beber. Es una buena cerveza para el verano, aunque no me produjo ninguna sorpresa. De cualquier manera es una alternativa superior para las pilseners comerciales que podemos adquirir, lógicamente, a menor costo.

Patagonia Weisse

Lo primero que pude percibir de esa cerveza al servirla fue el típico aroma a bananas existente en este estilo de cervezas. Como es de esperar, la cerveza presenta también un color dorado turbio, como todas las cervezas de trigo lo tienen. En boca la banana no era tan presente, pero podía sentirse muy suavemente el aroma a clavo que también es propio del estilo. Presenta un amargor bastante suave, lo que ayuda a percibir las características mencionadas anteriormente. Es levemente cítrica, aunque no se siente la naranja indicada en la etiqueta de la botella. En este caso sí me llevé una sorpresa, ya que encontré a esta cerveza bastante fiel al estilo que le da nombre.

Conclusión: dos cervezas interesantes, que por diferentes razones considero una buena noticia para el mercado cervecero y para aquellos que llevan adelante emprendimientos artesanales que buscan siempre difundir nuevos estilos de cerveza a un mercado que, poco a poco, se va abriendo a nuevos tipos de cerveza.

Salud!

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Embarrilando tu cerveza – Cornelius agosto, 2010
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