Siguiendo con el desarrollo de una receta propia de cerveza con miel me puse a investigar un poco sobre como mejorar el sabor de mi anterior experimento, por lo que decidi introducir los siguientes cambios en la receta:
-Malta Munich: para aumentar la maltosidad de la cerveza y por ende para realzar el sabor de la miel.
-Miel caramelizada: prolongué el caramelizado de la miel en comparación a la vez pasada, obteniendo una especie de candy-sugar (caramelo de azúcar) pero hecha de miel.
-Lúpulos: en vez de usar Cascade y Hallertauer como la otra vez usé solamente Cascade y en menor cantidad, para tener una cerveza menos amarga y con notas mas cítricas.
La receta fue la siguiente:
- 4.0 kg de Malta Pálida
- 0.8 kg de Malta Munich
- 1.0 kg de miel caramelizada
- 20 g de lúpulo Cascade
- Levadura Windsor (Danstar)
La maceración se produjo empastando el grano a una relacion 2.2:1 y reposando durante 75 minutos a 67ºC, con un posterior mash-out de 78ºC para cortar la actividad de las enzimas. Luego del lavado obtuve unos 25 litros de mosto de 1.045 de densidad que puse a hervir con 15 g de Cascade por espacio de una hora.
Mientras se hizo el hervido caramelizé 1 kg de miel a fuego fuerte, revolviendo con una cuchara de madera, hasta obtener un caramelo a «punto hilo» como dirían nuestras madres. A continuación, y luego de haber agregado los restantes 5g de Cascade a 10 minutos de terminar el hervido volqué este caramelo en la olla del hervido, revolviendo fuertemente para asegurar que se disolviera la miel en el mosto.
Luego enfrié, trasvasé al fermentador los 18 litros que resultaron del hervido e inoculé este mosto (ahora con una densidad de 1.062) con un sobre de Windsor, una levadura de atenuación media como para preservar algo de dulzor en la cerveza.
Mantuve la cerveza en el fermentador por unos 7 días, entre los 20-22ºC, que luego volví a trasvasar a otro fermentador y maduré en heladera a 5ºC para clarificar por 20 días. Luego la envasé en barril cornelius, la gasifiqué y la mantuve a temperatura ambiente. La densidad final de la cerveza fue de 1.023
El resultado fue una cerveza de dorada a cobriza, fresca y con buena espuma, apenas dulce y con evidentes notas melosas, algo alcohólica por lo que la dejé estacionando unos 20 días mas. Creo que el primer paso está dado y con la experiencia que vaya logrando iré transformando la receta para obtener la cerveza que quiero.
Pronto las fotos!
Mi único héroe en este lio!
esta la quiero probar, aunque deba abandonar muchas cosas por el camino!!
😀
y que te parecio a tu gusto la cerveza? yo tengo ganas de hacer una de miel que sera consumida mayoritariamente por una señoritas ..la custion que no salga tan alcholica…
que te parece que abria q cambiar a tu gusto de la receta que hiciste?
Bueno, para hacerla menos alcohólica habría que usar menos malta pálida, entre 2 y 3 kg, para obtener un mosto más liviano (con Densidad Inicial menor) y así que no genere tanto alcohol al fermentar.
A mi gusto, estacionada por el tiempo apropiado, estaba muy buena jeje.
Muy interesante tu recete. Un pregunta, esto que vos armaste esta diseñado para carbonatarla con cornelius no? Al parecer te queda una densidad final bastante elevada, como seria la carbonatacion en botella? Se le agrega azúcar adicional o con la remanente ya se podría carbonatar lo suficiente?
Hola Quique, efectivamente esta receta la carbonaté en cornelius, la idea es que el azucar remantente que queda en la cerveza es no fermentescible, pero calculo que si vas a carbonatar en botella no seria conveniente agregar mas de 6g/litro.
Saludos!
Tiene un poquitin mas de alcohol que una cerveza media, pero si no me equivoco tiene mas o menos unos 6 grados… No es demasiado fuerte. Y de hecho la receta suena muy bien. 😀
Deseando probarla aunque soy muy nuevo en esto de la cerveza casera.
Hola me preguntaba como cuanta agua se le coloca al maserarse y como cuanta se usa en total ? (soy nuevo en esto :p)
Hola, la cantidad de agua que uses en la maceracion depende de la cantidad de malta que tengas. Lo más normal es 3 litros de agua por kg de malta. Después de eso, el agua que uses depende de la densidad final a la que quieras llegar.
aa y se me olvido que es mash-out ??
Mash-out significa cortar la actividad de las enzimas que transforman los azúcares, es para evitar que azúcares no fermentables se vuelvan fermentables. Normalmente se hace para tener cervezas con mayor cuerpo.
Cuanto tiempo se hirve ?? lo siento si pregunto mucho :B
El tiempo del hervido por lo general es de una hora a hora y media, con eso alcanza. Se puede hervir mas si buscar mayor caramelizacion del mosto.
cuanta agua se le pone al macerar? y que es gasificar?
Hola, como le decía a Angus por ahi, la cantidad de agua que uses en la maceracion depende de la cantidad de malta que tengas. Lo más normal es 3 litros de agua por kg de malta pero pueden ser 2 litros/kg o 4 litros/kg, si usas menos agua te quedaran cervezas con mas cuerpo, y si usas mas te quedaran cervezas mas cristalinas y alcoholicas.
Gasificar es hacer que la cerveza absorba dioxido de carbono, tambien se le dice carbonatar. De esa manera forma la espuma y las burbujas características de una buena cerveza. Se puede hacer de forma natural (agregando azucar a la cerveza ya hecha y dejar que las levaduras remanentes la transformen en gas) o artificial (con un barril y gas a presion).
buenas: cuando vos decis que «Mantuve la cerveza en el fermentador por unos 7 días, entre los 20-22ºC, que luego volví a trasvasar a otro fermentador y maduré en heladera a 5ºC para clarificar por 20 días»…no hay riesgos de que se contamine al hacer eso?? cual es la mejor forma de hacerlo?? saludos
Si, riesgos hay como en todo, lo mejor es asegurarse que todo lo que vayas a usar (fermentadores, tubos para trasvasar, etc) este completamente sanitizado. Yo lo que hago es tenerlo con un poco de alcohol al 70% hasta el momento que voy a hacer el trasvase. Otra manera es usar 2 barriles cornelius y empujar con presion la cerveza de un barril al otro, igual mientras tengas todo sanitizado va a estar bien.
Un abrazo.
HOLA TE HAGO UNA PREGUNTA, SI LE MANDAS LA MIEL AL FINAL, AL MOSTO, CUANDO DEBES EMBOTELLAR, LE AGREGAS AZUCAR…QUE PORCENTAJE…TENGO MIEDO DE MANDARLE Y QUE VUELE ,LA BOTELLA. JE
Buenas, quería hacerte una consulta, cual es la diferencia de utilizar la miel caramelizada a utilizarla sin caramelizar?. Gracias Saludos!