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Cervezas – la Stout

StoutLa cerveza Stout es un estilo de Ale típico de Inglaterra y países aledaños, adoptada especialmente en Irlanda gracias al éxito de la cervecera Guinness. Su nombre nos indica una cerveza robusta, muy oscura y de sabores marcadamente torrados con presencia de caramelo y chocolate, en ocasiones dulzona, sumados a una espuma cremosa y espesa (producto de la incorporación de avena en su cocción) y un contenido alcohólico que puede ir del 6% al 12% dependiendo del estilo de Stout. El lúpulo casi no llega a percibirse a diferencia de otros estilos de Ale.

Antiguamente las Stouts compartían denominación con las Porters, aunque con el tiempo los estilos se fueron diferenciando hasta adquirir características propias. Hoy en día es muy común encontrar cervezas Stouts tiradas con gas nitrógeno, que realza los sabores de la cerveza y mejora la cremosidad de la espuma, aunque no dejan de existir las que siguen siendo gasificadas tradicionalmente con gas carbónico, ya sea en barril o en botella.

Entre las stouts es posible observar diferentes estilos con características propias, entre ellos:

Irish Stout

Son cervezas secas y de moderado contenido alcohólico, con un sabor marcadamente tostado y algo astringente (producto del uso de ciertas proporciones de cebada sin maltear tostada). Su marca bandera es sin dudas la Guinness, la que ha hecho al estilo un clásico de los pubs de todo el mundo, quienes incluso llegaron a inventar un dispositivo (“widget”) para liberar nitrógeno dentro de las botellas y poder vender la cerveza embotellada y que pueda ser servida como en cualquier pub, conservando el clásico sabor de la Guinness tirada. Va muy bien acompañada por la cazuela de cordero irlandesa, el pastel de carne inglés o por una simple rodaja de pan de soda untada con manteca.

Imperial Stout

Antiguamente las cervezas inglesas eran muy apreciadas por los zares de Rusia (sobre todo por Catalina II La Grande), y grandes cantidades de cerveza eran importadas para el consumo de la corte imperial rusa. Debido a que la importación de bienes en aquellos tiempos insumía un tiempo de traslado alto, y ante la ausencia de procesos como la pasteurización o la refrigeración, era necesario producir cervezas más fuertes para evitar que se echaran a perder. De esta manera los zares recibían una cerveza fuerte, de alto contenido alcohólico (entre 9% y13%), cuya receta exclusiva para sus paladares fue adoptada paulatinamente para el consumo inglés y que hoy es producida en todos lados.

Oatmeal Stout

Muchas de las stouts incluyen pequeñas cantidades de avena en su preparación, para mejorar su cremosidad y suavidad, pero estas cervezas suelen incluir hasta un 30% de avena en su preparación. El resultado es una cerveza muy suave y cremosa, de bajo a moderado contenido alcohólico. La cervecera Samuel & Smith produce uno de los clásicos ejemplos de Oatmeal Stout.

Cream Stout

Una cerveza de mucho cuerpo y marcadamente dulce por la adición de lactosa (azúcar que no fermenta con las levaduras), lo que eleva su contenido calórico. También es conocida como Milk Stout o Sweet Stout.

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